Zuppa di quinoa con ortaggi invernali e legumi

Ingredienti

  • 200 gr. quinoa
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 porro
  • 150 gr. polpa di zucca
  • 150 gr. pomodorini
  • 200 gr. broccoli
  • 100 gr. piselli già cotti
  • 150 gr. fagioli borlotti già cotti
  • 150 gr. ceci già cotti
  • brodo vegetale senza glutine
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite lo scalogno e tritatelo. Eliminate le radichette, la guaina esterna e metà della parte verde del porro, poi affettatelo finemente e fatelo appassire a fiamma bassa in una padella ampia con lo scalogno, lo spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio e 3 dl brodo per una decina di minuti, unendo man mano altro brodo. Aggiungete la zucca, fate insaporire, poi coprite con abbondante brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. Unite i fagioli, i ceci, i piselli, i broccoli dissi a rosette e i pomodorini tagliati a metà, quindi proseguite la cottura per 2-3 minuti. aggiungete la quinoa sciacquata e, se serve, ancora un po’ di brodo caldo per cuocere la quinoa per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe e servite irrorando con un filo d’olio.

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