Spaghetti di kamut menta e pecorino con nastri di zucca fritta

Ingredienti

  • 300 gr. spaghetti di kamut
  • 250 gr. polpa di zucca già pulita
  • 100 gr. pecorino romano doc grattugiato
  • 3 rametti di menta
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a fettine sottili di circa 1,5 cm di larghezza. Passateli in padella con olio extravergine finché non diventano croccanti e spolverizzate con un pizzico di sale. Cuocete la pasta. Pulite la menta e il prezzemolo e tritate insieme le foglioline, poi  mettetele in una ciottola, unite il pecorino grattugiato e diluite il tutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta tenendo ancora dell’acqua di cottura. Trasferite nella ciottola e se necessario aggiungere altra acqua per ammorbidire. Suddivideteli nei pitti e guarnite con la zucca fritta e spolverizzate con pepe.

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