Risotto alle zucchine

Ingredienti

  • 300 gr riso Carnaroli
  • 2 zucchine
  • 4 fiori di zucca
  • 4 pomodori ramati
  • 1 cipollina
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 limone non trattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • sale

Preparazione

Pulite i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e tagliateli a striscioline, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Lavate i pomodori.Tagliate a pezzi e passate i pomodori al passaverdure. Pulite e lavate il prezzemolo, eliminate l’anima dall’aglio, prelevate la scorza di mezzo limone con un pelapatate e tritate insieme questi ultimi due ingredienti. Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola e cuocetevi dolcemente la cipolla tritata finemente per un paio di minuti. Unite il riso, salatelo, fatelo tostare e, quando è caldo, sfumatelo col vino e unite le zucchine; bagnate con un mestolo di brodo bollente e, mescolando di tanto in tanto, portate tutto a cottura unendo poco brodo alla volta. Qualche minuto prima di spegnere unite i pomodori passati e i fiori di zucchina e mescolate bene. A cottura ultimata, ma quando il riso è ancora al dente, unite il burro freddo e 4 cucchiai di parmigiano, toglietelo dal fuoco, mescolate energicamente e spolverizzatelo con il trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio.

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