Polpette di quinoa e zucchine

Ingredienti

  • 200 gr. quinoa
  • 100 gr. zucchine
  • 1 uovo oppure una patata lessata
  • 4 cucchiai  farina senza glutine
  • olio extra vergine d’oliva
  • pangrattato senza glutine
  • sale e pepe

Preparazione

Lavate bene e cuocete  la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo lavate e grattugiare le zucchine. Aggiunge le zucchine alla quinoa e cuocete per altri 5 minuti. Scolate completamente e fate raffreddare. In una ciotola mescolate la quinoa, le zucchine, l’uovo (o la patata), la farina, sale e pepe. Formate con le mani le polpettine della dimensione di una pallina da ping pong. Passatele nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella larga e non appena è pronto mettete le polpette di quinoa fino quando diventano dorate. Asciugatele su carta assorbente e servite.

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