Pollo con verdure e quinoa

Ingredienti

  • 150 gr di quinoa
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 uova sbattute
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 500 gr di petto di pollo tagliato a striscioline
  • 100 gr di sedano tagliato a striscioline
  • 1 peperone rosso tagliato a striscioline
  • 200 gr di fagiolini lessati al dente
  • 150 gr di cipollotti a fette
  • 60 ml de salsa di soia

Preparazione

Lavate la quinoa molto bene e  mettetela in una pentola  ricopritela con l’acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa senza togliere il coperchio ed infine trasferite la quinoa in una ciotola. Tenetela da parte.
In una padella, riscaldate l’olio, versate le uova sbattute e fatele cuocere in modo da ottenere una frittata che taglierete a striscioline. Tenetele da parte.
Nella stessa padella riscaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fateci saltare le striscioline di pollo fino a quando risultano ben dorate. Tenete da parte. Ora, prendete una padella capiente, riscaldate l’altro cucchiaio di olio, aggiungete il sedano e fatelo saltare per circa 4 minuti, poi il peperone e, dopo un paio di minuti, i fagiolini. Aggiungete infine la quinoa, i cipollotti, la salsa di soia, la frittata ed il pollo preparati in precedenza. Fateli saltare per qualche minuto, assaggiate per controllare la sapidità e, se necessario, aggiungete dell’ altra salsa di soia.
Servite subito.

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