Piccole tortine di quinoa con peperone

Ingredienti

  • 200 gr quinoa
  • 1 cucchiaio di reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
  • 1 scatola di cannellini lessati (300 gr. )
  • sale q.b.
  • 40 gr pane grattugiato
  • 1 peperone rosso arrostito
  • olio di oliva
  • basilico

Preparazione

Per prima cosa fate cuocere il peperone rosso nel forno a 180° per almeno 30 minuti. Quando è arrostito spegnete il forno e mettete il peperone a raffreddare all’interno di un sacchetto di carta, questo vi permetterà di spelarlo  con facilità. Lavate bene la quinoa e procedete alla sua cottura trasferendola in una padella antiaderente, ricopritela con acqua bollente per circa 15 minuti. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all’ esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare fino a quando la quinoa ha raggiunto la temperatura ambiente.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete i cannellini, il prezzemolo, la quinoa, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo ed il sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati. Assaggiate per regolare il sale e rovesciate l’impasto su un piano inumidito con dell’acqua. Con l’aiuto di una spatola di metallo la cui lama bagnerete in acqua all’occorrenza, livellate il composto che deve risultare alto non più di 2 cm. Usando una formina del diametro di 4 cm ritagliate l’impasto in modo da ottenere delle mini tortine. Fatele cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio, rigirandole di tanto in tanto fino a quando si sarà formata da entrambi i lati una bella crosticina dorata. Servite subito, mettendo su ognuna una falda di peperone e del basilico tagliato a listarelle.

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