Peperoni ripieni di amaranto

Ingredienti

  • 200 gr. amaranto
  • 4 peperoni rossi e gialli
  • 3 spicchio di aglio
  • 1 cipolla o porro
  • foglioline di menta
  • pinoli o mandorle tostate
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

Cuocete l’amaranto in acqua salata, scolatelo nel caso sia necessario e fatelo intiepidire. Nel frattempo preparate un soffritto mettendo in una padella larga l’olio, l’aglio tritato, la cipolla e/o il porro. Mentre soffrigge lentamente, pulite i peperoni lavandoli bene e dividendoli a metà nel caso fossero troppo grandi. Se invece sono più piccoli, basta eliminare la parte superiore. In ogni caso dovete rimuovete tutti i semini e la parte interna più bianca.Unite i semi di amaranto nella padella con il soffritto e fate insaporire bene per qualche minuto poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Accendete il forno e, mentre si riscalda, mettete nel ripieno qualche fogliolina di menta fresca tritata, delle mandorle a pezzettini o dei pinoli. Riempite i peperoni, infornate per 20 minuti a 200°.

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