Ingredienti
- 100 gr. fiori di zucchina
- 500 gr. zucca (pulita)
- 240 gr. orzo perlato
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipollotti freschi
- un pizzico di cannella
- 1 l brodo vegetale
- 40 gr. burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
- pepe e sale q.b.
Preparazione
Sbucciate la zucca, svuotatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a dadini. Ponete in un tegame 40 gr di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato e un cipollotto tritato, fate dorare gli aromi e poi aggiungete i dadini di zucca . Fate appassire la zucca aggiungendo mano a mano tre mestoli di brodo vegetale, fino a cottura avvenuta; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un pizzico di cannella in polvere. Nel frattempo, in un altro tegame, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il cipollotto tritato e infine l’orzo perlato, mescolate bene gli ingredienti per qualche secondo e poi, quando l’orzo sarà tostato, aggiungete del brodo vegetale poco per volta continuando la cottura a fuoco moderato. Ponete il composto di zucca in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata (aggiungete se occorre, un po’ di brodo vegetale per renderla più cremosa) che andrete ad aggiungere, un po’ alla volta e sempre mescolando, all’orzo . Dieci minuti prima della fine della cottura dell’orzo (ci vorranno circa 25 minuti totali), lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline (tranne due che userete per guarnire i piatti), aggiungeteli all’orzo e prima di spegnere il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale e di pepe . Inpiattate l’orzo e guarnitelo con i fiori di zucca che avete lasciato da parte, servite ben caldo.
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