Lasagne vegetariane

Ingredienti

  • 250 gr  sfoglia di pasta fresca agli spinaci
  • 2 cipollotti
  • 6 carciofi
  • 4 zucchine
  • brodo vegetale
  • 1 l besciamella morbida
  • 1 caprino da 80 gr
  • 120 gr reggiano grattugiato
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle utilizzando anche due terzi della parte verde.

Sgocciolate i carciofi, asciugateli e fateli rosolare con i cipollotti per un paio di minuti in una padella con 5 cucchiai di olio, poi copriteli con circa due  mestoli di brodo caldo. Proseguite la cottura per 5-6 minuti, unite le zucchine e manteneteli sul fuoco per altri 6-7 minuti, fino a far ridurre il brodo, e regolate di sale.Imburrate una pirofila, disponete un leggero strato di besciamella, continuate a strati con la pasta, qualche pezzetto di caprino, le verdure, la besciamella e una po’ di grana. Terminate con uno strato di besciamella, grana e fiocchetti di burro. Infornate le lasagne per 20 minuti a 180°. Fate riposare 5-10 minuti prima di tagliare le porzioni e servire.

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