Ingredienti
- 250 gr sfoglia di pasta fresca agli spinaci
- 2 cipollotti
- 6 carciofi
- 4 zucchine
- brodo vegetale
- 1 l besciamella morbida
- 1 caprino da 80 gr
- 120 gr reggiano grattugiato
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle utilizzando anche due terzi della parte verde.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e fateli rosolare con i cipollotti per un paio di minuti in una padella con 5 cucchiai di olio, poi copriteli con circa due mestoli di brodo caldo. Proseguite la cottura per 5-6 minuti, unite le zucchine e manteneteli sul fuoco per altri 6-7 minuti, fino a far ridurre il brodo, e regolate di sale.Imburrate una pirofila, disponete un leggero strato di besciamella, continuate a strati con la pasta, qualche pezzetto di caprino, le verdure, la besciamella e una po’ di grana. Terminate con uno strato di besciamella, grana e fiocchetti di burro. Infornate le lasagne per 20 minuti a 180°. Fate riposare 5-10 minuti prima di tagliare le porzioni e servire.
