Insalata lenticchie, mais e radicchio

Ingredienti

  • 1 cespo di radicchio
  • 200 gr di lenticchie
  • 10 pomodorini ciliegino o datterino
  • 200 gr di mais
  • sale e pepe q. b.
  • olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Mettete le lenticchie in acqua e cuocetele per 35/40 minuti, o in alternativa utilizzare le lenticchie già lessate. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a dadini, versateli in una ciotola con le lenticchie private dell’acqua di cottura.Lavate il radicchio eliminando le foglie esterne più dure quindi tagliatelo a listarelle e sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua fredda. Aggiungete nella ciotola dell’insalata il radicchio scolato ed asciugato e il mais.Condite l’insalata con sale, pepe e olio, mescolare bene e mettete in frigo per un’ora prima di servirla.

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