Insalata di quinoa

Ingredienti

  • 200 gr quinoa
  • 150 gr fagiolini
  • 150 gr zucchine piccole
  • 160 gr pomodori sardi camone
  • 160 gr ravanelli
  • 180 gr feta greca
  • menta q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale fino e pepe q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo, sciacquate la quinoa sotto acqua corrente; lavate i fagiolini e spuntate le estremità, poi tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza . Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale, poi versate la quinoa e dopo 5 minuti di cottura aggiungete i fagiolini  e alla ripresa del bollore lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio senza il coperchio.

Mentre la quinoa e i fagiolini cuociono, lavate i ravanelli, spuntate la base inferiore e superiore  e tagliateli a fettine molto sottili utilizzando una mandolina oppure un coltello. Ora lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi ,Nel frattempo tagliate la feta greca a cubetti  e tritate grossolanamente le foglioline di menta col coltello. Ora potete assemblare la vostra insalata: in una ciotola capiente, versate la quinoa e i fagiolini, poi unite le zucchine, i ravanelli, i pomodori  e il primo sale; i ravanelli , i pomodori e il primo sale.

Potete scegliete pure le vostre verdure e formaggi preferiti per arricchire o sostituire gli ingredienti dell’insalata di quinoa, anche della frutta secca come mandorle, pistacchi o noci.

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