Insalata di orzo con pomodorini datteri e gamberi

Ingredienti

  • 300 gr. di orzo perlato
  • 200 gr. di gamberi
  • 150 gr. di pomodorini datterini
  • 8 filetti di acciughe sott’olio
  • basilico q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.

Preparazione

Lessate l’orzo in 1,5 l di acqua bollente  salata. Nel frattempo, lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà e poi in quarti, fate sciogliere  le acciughe nell’ olio posto qualche istante sul fuoco, aggiungete i gamberetti e fateli scottare per qualche secondo. Quando l’orzo sarà cotto, (ricordatevi che deve rimanere un po’ al dente), scolatelo bene e fatelo saltare nella pentola con gli ingredienti preparati in precedenza. Togliete il tutto dal fuoco, fate raffreddare, e poi unite i datteri e le foglie di basilico spezzettate con le mani e aggiungete ancora un goccio di olio crudo, pepate a piacere e mescolate bene. Lasciate riposare e raffreddare del tutto, poi ponete l’insalata d’orzo con acciughe, gamberetti e pomodorini per almeno un’ora in frigorifero.

 

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