Insalata di miglio con verdure

Ingredienti

  • 320 gr. miglio
  • 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 carote tagliate a cubetti
  • 1 peperone rosso tagliato a cubetti
  • 2 zucchine tagliate a cubetti
  • 250 gr. piselli surgelati
  • 100 gr. uva sultanina
  • 60 g. pinoli
  • sale e pepe macinato fresco

Preparazione

In una padella grande tostare il miglio a fuoco medio per 4 minuti mescolando continuamente. Aggiungere l’acqua, portare a ebollizione, abbassate la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il liquido si assorbe, circa 15 minuti. Evitate di mescolare (a meno che non si attacchi al fondo della padella) perché altrimenti si romperanno i grani e la consistenza cambierà. Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranare con una forchetta. Lasciate raffreddare. Mentre il miglio cuoce, in una padella antiaderente soffriggere la cipolla, l’aglio a fuoco medio per 4 minuti, mescolando spesso. Aggiungere le carote, il pepe, l’uvetta e i pinoli, cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti.  A questo punto aggiungere i piselli e cuocere per altri 3-4 minuti mescolando un paio di volte per evitare che le verdure si attacchino. Aggiungere sale e pepe a piacere. In una ciotola mescolare le verdure e miglio per amalgamare tutti gli ingredienti.

 

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