Insala con riso Venere

Ingredienti

  • 200 gr. riso nero Venere
  • 100 gr. piselli
  • 80 gr. carote
  • 150 gr. pomodorini ciliegio o datteri
  • 10 gr. mele
  • 40 gr. germogli di soia
  • 3 foglie di menta
  • 1/2 succo di limone
  • olio extra vergine
  • sale fino e pepe q.b.

Preparazione

Per preparare l’insalata di riso Venere, per prima cosa mettete a lessare il riso in acqua bollente salata  e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (circa 35-40 minuti). Poi passate alla preparazione degli altri ingredienti: spuntate pelate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori larghi ; lavate asciugate e tagliate la mela senza sbucciarla prima a fettine , e poi a piccoli cubetti. Infine lavate, asciugate e poi riducete i pomodorini in spicchi, sciacquate poi i germogli di soia e tenete da parte. lessate i piselli per 5 minuti in acqua bollente. Nel frattempo preparate il condimento per l’insalata di riso: spremete il succo di mezzo limone, versatelo in una ciottolina, salate e pepate a piacere e aggiungete l’olio di oliva a filo, mescolando velocemente con una frusta a molla piatta o una forchetta.  Ora scolate i piselli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura; fate la stessa cosa con il riso Venere oramai cotto. A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: versate il riso in una ciotola capiente e unite le carote grattugiate , i pomodorini, i piselli lessati, i cubetti di mela, e i germogli di soia  e mescolate bene il tutto. Appena prima di servire condite l’insalata di riso con la citronette  mescolate e guarnite con le foglioline di menta.

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