Fiori belli e buoni, per il palato e per la salute

Uno studio dell’Università di Pisa rivela che 12 specie di fiori commestibili, oltre ad esser buoni, contengono proprietà antiossidanti

Non solo belli esteticamente, molti fiori sono commestibili ed appetitosi, con sapori che richiamano la carota, il limone, il ravanello ed in più sono ricchi di antiossidanti, sostanze che aiutano a rallentare l’invecchiamento cellulare.

Partendo dalla tesi di laurea di una studentessa del dipartimento di scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’università di Pisa, l’ateneo toscano ha svolto una ricerca che ha esaminato 12 specie di fiori, comunemente usate come ornamento, come la viola e la petunia. Dalle analisi di laboratorio si è scoperto che il potere antiossidante dei fiori è superiore a quello dei comuni ortaggi da foglia, ad eccezione dei valori presentati dalla borraggine, variando da tipologia a tipologia e passando dal 3,6 mmol della calendula al 70,4 del tagete.

Perché questi alti valori antiossidanti?

La presenza di valori antiossidanti è legata all’alto contenuto di antociani, sostanze dalle proprietà nutraceutiche maggiormente presenti nei fiori, così come nella frutta e verdura, di colore rosso e blu, ovvero in quelli più pigmentati.

L’assaggio

Molti fiori, testati con la prova di appetibilità, sono risultati molto appetibili ed apprezzabili, a parte quelli che come la fucsia avevano una consistenza eccesiva in bocca. Altri invece, come il nasturzio e la begonia hanno richiamato al palato i sapori del ravanello e del limone. Diversi fiori evocano sapori speziati, acidi, talvolta simili agli ortaggi ma con una consistenza e palatabilità diversa, più soffice e profumata.

I fiori certamente non possono diventare alimento base del regime alimentare però possono essere un elemento, un’opportunità da provare, buona nel sapore e per la salute.

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