Crocchette di miglio con le mandorle

Ingredienti

  • 200 gr. di miglio
  • 1 carota tagliata a dadini
  • 1 cipolla tagliata fine
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 4 cucchiai di mandorle tritate
  • sale q.b.
  • pepe macinato fresco q.b.

Preparazione

Dopo aver lavato il miglio buttatelo nell’acqua bollente e cuocetelo per circa 20 minuti. Trasferite il Miglio in una ciotola e aggiungete il trito di mandorle, la farina, il prezzemolo, le verdure e mescolate bene.  Aggiustate di sale e pepe, poi ricavate dal composto al miglio delle polpettine grosse circa come una noce.  Compattate bene e cuocile in padella con un filo d’olio a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, fino a che sono ben dorate oppure si possono cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

 

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