Cous cous curcuma e verdure

Ingredienti

  • 160 gr cous cous precotto
  • 320 gr acqua calda
  • 10 gr olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • 180 gr carote
  • 180 gr  melanzane
  • 100 gr pomodorini ciliegino
  • 20 gr olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino fresco
  • 100 gr cipollotto fresco
  • 1 spicchio aglio
  • 180 gr  zucchine
  • 100 gr taccole
  • 10 gr zenzero fresco
  • qualche fogliolina di menta
  • sale fino q.b.

Preparazione

Mettete le lenticchie in acqua e cuocetele per 35/40 minuti, o in alternativa utilizzare le lenticchie già lessate. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a dadini, versateli in una ciotola con le lenticchie private dell’acqua di cottura.Lavate il radicchio eliminando le foglie esterne più dure quindi tagliatelo a listarelle e sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua fredda. Aggiungete nella ciotola dell’insalata il radicchio scolato ed asciugato e il mais.Condite l’insalata con sale, pepe e olio, mescolare bene e mettete in frigo per un’ora prima di servirla. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni. Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto  e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti.Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini. Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine. Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti.Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. Disponete quindi sul fornello una larga padella tipo wok, e scaldatevi un filo d’olio. Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane e il cipollotto. Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote e dopo pochi minuti le taccole e le zucchine. Regolate di sale e di pepe. Portate le verdure a cottura a fiamma vivace (basteranno pochi minuti), quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero, amalgamate bene e tenete da parte. Versate in una ciotola capiente il cous cous precotto, condite con il sale, la curcuma e l’olio, amalgamate  e coprite il tutto con l’acqua calda. Sigillate con pellicola trasparente e attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il cous cous è pronto. Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. Impiattate e profumate con qualche fogliolina di menta spezzettata.

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