Carciofi ripieni di farro

Ingredienti

  • 8 carciofi
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 scalogno tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo tritato
  • 150 gr. farro
  • 30 gr. olive taggiasche snocciolate
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 2 limoni
  • sale grosso q.b.

Preparazione

Portate ad ebollizione un litro d’acqua, lo zafferano e una presa scarsa di sale grosso, aggiungi il farro, cuoci per 40 minuti. Scolate per togliere l’eccesso di liquido di cottura. Mentre il farro cuoce, pulite e cucina i carciofi.  Togliete le spine, staccate le foglie esterne più dure, pareggia le punte, elimina la parte bassa del gambo, raschiando e tenendo il pezzo vicino al fondo e con un coltellino pulisci il fieno interno. Lasciateli in acqua fredda acidulata con il succo dei limoni e poi cuoceteli al vapore. In un wok rosola lo scalogno nell’olio un minuto, aggiungietele olive tritate, la polpa di pomodori e il prezzemolo tritato, lasciate che il condimento insaporisca sul fuoco per un altro minuto. A questo punto, incorporate il farro e salta il tutto per 2 minuti. Evitate di salare ulteriormente. Farcite i carciofi con il farro e riscaldate al vapore prima di servire.

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